生吃牡蛎要警惕副溶血性弧菌“添乱”

锐丰小天才 社会万象 2024-03-03 71202

  ■石守江 李鲁文 本报记者 郑铁峰

  俗语说“冬至到清明,蛎肉肥津津”。当下是牡蛎大量上市且最为鲜美的季节。作为一种高蛋白、低脂肪、易消化的食物,牡蛎被称为“海底牛奶”。同时,牡蛎含有十多种人体必需的氨基酸,其谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等含量较高,被誉为“天下第一鲜”。牡蛎做法很多,但部分消费者喜欢生食牡蛎,每年牡蛎上市季节,更有不少消费者因生食牡蛎出现呕吐、腹泻等症状。那么,这些症状与牡蛎有直接关系吗?日前,浙江省宁海县食品检测中心进行了牡蛎副溶血性弧菌检测。

生吃牡蛎要警惕副溶血性弧菌“添乱”

  市售牡蛎的副溶血性弧菌阳性检出率达25%

  工作人员从宁海牡蛎采收点和各大城乡菜场随机购买了16份牡蛎。依据国标GB 4789.7―2013检测牡蛎中副溶血性弧菌的阳性情况。

  结果显示,在8份来自牡蛎采收点的样品中,1份检出副溶血性弧菌,阳性率为12.5%;而在8份菜场购买的样品中,检出副溶血性弧菌样品3份,阳性率为37.5%,整体样品的阳性率为25%,菜场所售牡蛎的副溶血性弧菌检出率更高。牡蛎检出副溶血性弧菌阳性,说明生食牡蛎并不安全。

  蘸料对副溶血性弧菌的杀灭效果有限

  有些消费者习惯在生食牡蛎时蘸一蘸醋、芥末、辣酱,这样是否就没有风险呢?

  工作人员从市场购买了香醋、青芥辣、辣酱,在青芥辣、辣酱中加入少许凉开水调成酱汁,将检出副溶血性弧菌的样品分别取30克左右放入3种准备好的蘸料汁中约30秒(牡蛎整只浸没),再进行检测。

  结果显示,经蘸料浸泡的牡蛎与未浸泡相比,杀菌效果最好的为青芥辣,其次是醋,辣酱杀菌效果最差。

  ●消费提示

  低温保存 尽快食用

  宁海县食品检测中心提醒广大消费者,牡蛎中副溶血性弧菌检出率较高,也会携带诺如病毒和霍乱弧菌等病原体,所以尽量不要吃生牡蛎。将牡蛎蒸熟煮透后,可杀死副溶血性弧菌。

  另外,选择肉质饱满、色泽鲜亮、气味清香的牡蛎,如出现肉质塌陷、异味应弃购。牡蛎性寒、嘌呤含量较高,有肠胃炎或痛风患者应尽量少食。牡蛎营养丰富,也容易滋生微生物,最好低温密封保存并尽快食用。

  (石守江 李鲁文 郑铁峰)

  (本文图片均为资料图片)

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